Les enseignements proposés dans ce master visent à donner aux étudiants les bases scientifiques nécessaires à la compréhension des processus d’élaboration de la qualité technologique, organoleptique, nutritionnelle et sanitaire des productions agricoles. Ils ont pour originalité de faire appel aux avancées scientifiques les plus récentes communes au monde vivant, animal, végétal ou microbien, de mettre en évidence les spécificités de chacun des règnes mais aussi les mécanismes de leurs interactions, de concerner différents niveaux d’études, de la molécule à la population, utilisant les méthodologies de la biologie moléculaire, de la biologie cellulaire, des modèles expérimentaux in vivo et in silico, favorisant ainsi des approches intégrées des problématiques et de prendre en compte les retombées appliquées de ces avancées scientifiques dans le monde professionnel agro-vétérinaire et agroindustriel.